Соус SRIRACHA. История создания

Своё название соус получил от названия города Sriracha (Сирача, Шрирача, Ширача), расположенном на побережье Сиамского залива в Таиланде, родиной которого он признан. Есть много версий происхождения соуса Ширача, но все они сводятся к тому, что рецепт его приготовления, основанный на смешивании таких ингредиентов, как: острый перец чили, чеснок, соль, сахар и уксус, традиционен для народов…

Как сохранить перцы чили свежими

Любителям острого перца, вкушать его сочные плоды с грядки, за сезон, выдаётся не более 3-х месяцев. В средней полосе России это июль-сентябрь. Уже в конце сентября, на почве в ночное время наблюдаются заморозки и существует реальная угроза лишиться остатков урожая дозревающих на кустах перцев. Напомню кстати, что плоды перцев созревают в ночное время при температуре…

Фаршированные перцы чили под сливочным соусом

Я уже рассказывал Вам, как приготовить «Чилис ен ногада» — фаршированный перец чили под ореховым соусом. Это праздничное Мексиканское блюдо на приготовление которого у меня ушло 3 с лишним часа. Сегодня же я хочу поделиться простым, но не менее вкусным рецептом приготовления фаршированного острого перца. Обжарка перцев чили Возьмите не очень острый перец чили, желательно,…

Жаренный перец чили

Сегодня я хочу Вам предложить быстрый способ приготовления закуски для пикника, или вечеринки с друзьями. Возьмите не очень острый перец чили, желательно, чтобы плоды были небольшими, примерно 5-7 см. Если будут больше, не страшно, разрежьте пополам. Выложите их на разогретую с растительным маслом сковороду, слегка посолите и обжарьте равномерно со всех сторон до появления волдырей…

Рецепт ассорти из перцев чили и зелёных помидоров в холодном рассоле

Конец августа, на Ваших грядках созрел отменный урожай овощей, а некоторых, как например редис, так дважды. И лучший способ, чтобы сохранить их на зиму — это законсервировать. Законсервировать можно двумя способами: засолить и за мариновать. Рецепт маринада мы уже опробовали замариновав перцы, теперь же я предлагаю рецепт засолки наших овощей. Ингредиенты острый перец; зелёные помидоры;…

Мексиканский перец в ореховом соусе

Предистория «Чилес ен ногада», или чили под ореховым соусом, блюдо с историей и гордость мексиканской кухни. Традиционный Chiles en nogada из города Пуэбла столицы одноимённого штата, расположенного в южной части Мексики. Из истории: 16 сентября в Мексике отмечается День независимости (Dia de la Independencia). Это государственный праздник с парадами и выходными днями. Мексиканская война за независимость началась…

Как коптить острые перцы в домашних условиях

Сохранить урожай перца и в то же время разнообразить ассортимент приготовляемых вами блюд и приправ вы сможете, освоив копчение перцев чили. Традиционная Мексиканская пряная приправа Чипотле, есть ни что другое, как прокопчённый и высушенный до состояния сухофруктов перец Халапеньо. Его используют для приготовления различных соусов в Мексиканском стиле, добавляют в супы, мясные и овощные рагу…

Как высушить перец чили

Пришла пора собирать урожай острых перцев, с любовью выращенных Вами на дачных участках и встал вопрос, как же его сохранить до следующего урожая. Об общих принципах и способах переработки и хранения острых перцев, которые включают в себя в частности: сушку, соление и маринование, приготовление острых паст и соусов, заморозку, Вы можете познакомиться в моей статье…

Рецепт Абхазской аджики из перца чили

В предыдущей статье «Аджика- визитная карточка Абхазии», я поведал об её истории и видах. Их два (основных вида), применяемых в традиционной кавказской кухне. Апырпылджика — красная аджика, приготавливается из красного острого перца, подвяленного (высушенного) на солнце и Ахусхуаджика — зеленая аджика из свежих пряных трав и зелёного перца. Я не в праве выдавать эти рецепты…

Аджика — визитная карточка Абхазии

История Аджика родом из Абхазии и представляет собой острую, пряную приправу, в виде пастообразной массы, в состав которой входят такие ингредиенты как: перец чили, чеснок, пряные травы и специи, соль. С Абхазского слово аджика переводится как просто «соль» (точнее, џьыка — соль, так как а— определённый артикль), а острая паста, которую принято назвать аджикой, абхазы с…