| Наименование | Кол-во на 100г свежего перца, мг | Потребление от среднесуточной нормы, % |
| Питательные вещества | ||
| Углеводы | 8810 | 7 |
| Белок | 1870 | 3 |
| Жиры | 440 | 2 |
| Холестерин | 0 | 0 |
| Клетчатка | 1500 | 3 |
| Витамины | ||
| Витамин А | 0,048 | 32 |
| Тиамин (В1) | 0,072 | 6 |
| Рибофлавин (В2) | 0,086 | 6,5 |
| Никотиновая кислота (В3), РР | 1,244 | 8 |
| Холин (В4) | 10,9 | 2 |
| Пантотеновая кислота (В5) | 0,201 | 4 |
| Пиридоксин (В6) | 0,506 | 39 |
| Фолиевоя кислота (В9) | 0,023 | 6 |
| Витамин С | 143,7 | 240 |
| Витамин Е | 0,69 | 4,5 |
| Витамин К | 0,014 | 11,5 |
| Альфа-каротин | 0,036 | 7 |
| Бета-каротин | 0,534 | 10,7 |
| Бета-криптоксатин | 0,040 | 0,8 |
| Лютеин+зеаксантин | 0,709 | 11,8 |
| Ликопин | 0,021 | 0,4 |
| Макроэлементы: | ||
| Калий | 322 | 7 |
| Кальций | 14 | 1,5 |
| Кремний | 9 | 30 |
| Магний | 23 | 8 |
| Натрий | 9 | 0,5 |
| Сера | 5000 | 500 |
| Фосфор | 43 | 6 |
| Микроэлементы: | ||
| Алюминий | 2,63 | 7 |
| Бор | 0,009 | 13 |
| Железо | 1,03 | 10 |
| Йод | 0,003 | 2 |
| Кобальт | 0,002 | 20 |
| Литий | 0,09 | 90 |
| Марганец | 0,187 | 8 |
| Медь | 0,129 | 14 |
| Молибден | 0,01 | 14,3 |
| Никель | 0,003 | 2.1 |
| Селен | 0,0005 | 1 |
| Фтор | 0,007 | 0,2 |
| Хром | 0,006 | 12 |
| Цинк | 0,26 | 2 |
| Аминокислоты незаменимые (суммарно) | 610 | 2.8 |
| Валин | 80 | 3 |
| Гистидин | 40 | 3 |
| Изолейцин | 70 | 3 |
| Лейцин | 110 | 3 |
| Лизин | 90 | 3 |
| Метионин | 20 | 1 |
| Треонин | 70 | 1 |
| Триптофан | 30 | 5 |
| Фенилаланин | 100 | 3 |
| Аминокислоты заменимые (суммарно) | 1050 | 1.8 |
| Аланин | 80 | 2 |
| Аргинин | 100 | 1.6 |
| Аспарагиновая кислота | 290 | 1 |
| Глицин | 70 | 2 |
| Глутаминовая кислота | 260 | 3 |
| Пролин | 90 | 2 |
| Серин | 80 | 1 |
| Тирозин | 40 | 1,3 |
| Цистин | 40 | 2,2 |
| Насыщенные жирные кислоты | 19 | 0,1 |
| Миристиновая С 14:0 | 1 | — |
| Пальмитиновая С 16:0 | 15 | — |
| Стеариновая С 18:0 | 3 | — |
| Ненасыщенные жирные кислоты | 12 | 0,6 |
| Олеиновая С 18:1 (омега-9) | 11 | — |
| Линолевая С 18:2 (омега-6) | 105 | — |
| Линоленовая С 18:3 (омега-3) | 5 | — |
(по информации от Министерства сельского хозяйства США)
Кроме того, острый перец в свежем виде на 88% состоит из воды, а калорийность его не превышает 40 ккал в 100 граммах продукта.