Процесс ферментации сушёных перцев проходит точно так же как и свежих, но есть нюансы в подготовке, поэтому расскажу, как это делал я.
Последовательность приготовления
- Разломал, крупно, сморщенные засушенные плоды, заволявшегося в холщёвом мешке, перца Скотч Боннет, отделив семена и плодоножки (можно и оставить, если в дальнейшем протирать соус через сито);
- Замочил хлопья в горячей воде на 30 мин., накрыв сверху тарелкой, чтобы не всплыли;
- Переложил набухший перец в литровую банку, залил той же водой, в которой замачивал, предварительно разведя в ней: чайную ложку соли, чайную ложку сахара и столовую ложку рисового уксуса (кисло-сладкая среда стимулирует развитие бактерий);
- Сверху вместо гнёта вогнал полиэтиленовую крышку, банку закрыл крышкой с гидрозатвором и отправил в тёплое, тёмное место (антресоли на кухне) бродить;
- Вспомнил только на шестой день и был приятно удивлён, открыв дверцы антресолей.
Обычно, чтобы активизировать процесс брожения, содержимое банки рекомендуется в первую неделю, каждый день перемешивать, а я этого не делал.
Однако, мало того, что сусло подпирая крышку вышло в гидрозатвор, оно ещё и просочилось сквозь неё, ища выход и заполнило тарелку, заблаговременно мной подставленную.
А это верный признак, что процесс брожения идёт бурно.
И если вы в этом убедились, не нужно открывать банку и перемешивать её содержимое.
Смените в гидрозатворе воду и отправьте перец дозревать на своё место до срока.
Я не удержался и перемешал, брожение сразу же прекратилось, а жаль, больше так делать не буду.
Весь процесс ферментации занимает две недели. По истечению его, снял банку с антресолей и открыл крышку.
В нос ударил божественный аромат, который хочется вдыхать и вдыхать.
А это значит, что перчики заквасились отлично и можно делать соус.
О нём в следующей статье.
А вот и обещанная статья, Вьетнамский соус «Ширача»
Подписывайтесь на группу в ВК https://vk.com/club218916510, чтобы быть в курсе последних событий.
