Кто впервые столкнулся с процессом ферментации перцев чили, даю ссылку на свою статью по этой теме — https://chilivesti.ru/kak-fermentirovat-ostrye-perczy/. Любители острых соусов конечно же знают, что перечную основу для знаменитых соусов бренда TABASCO®, производимых компанией «McIlhenny», выдерживают в процессе сбраживания в дубовых бочках в течении 3-х лет. По такой технологии компания выпускает продукцию уже более 120
Процесс ферментации сушёных перцев проходит точно так же как и свежих, но есть нюансы в подготовке, поэтому расскажу, как это делал я. Последовательность приготовления Разломал, крупно, сморщенные засушенные плоды, заволявшегося в холщёвом мешке, перца Скотч Боннет, отделив семена и плодоножки (можно и оставить, если в дальнейшем протирать соус через сито); Замочил хлопья в горячей воде
Если Вы когда нибудь наслаждались острым соусом «Табаско», то знайте, в основе его находится перебродивший перец чили, придающий соусу его неповторимый вкус. Поэтому давайте рассмотрим, как нам получить ферментированный перец в домашних условиях. Ферментация острого перца Ферментация — это процесс брожения, в результате которого полезные микроорганизмы (молочнокислые бактерии) или их ферменты расщепляют органические вещества в среде
