Острый перец — теплолюбивое растение. Его рассаду высаживают в грунт при установившейся температуре почвы не ниже +15 °C в ночное время, что происходит в сроки, зависящие от климатических особенностей региона и условий выращивания. Ориентировочные сроки высадки рассады острого перца в закрытый и открытый грунт в регионах представлены ниже в таблице.
| Регионы России | Сроки посадки растения в грунт | |
| закрытый | открытый | |
| Сибирь и Урал | 5 — 10 мая | 25 — 30 мая |
| Северная часть средней полосы | 1 — 5 мая | 20 — 25 мая |
| Южная часть средней полосы | 15 — 20 апреля | 5 — 10 мая |
| Юг России | 5 — 10 марта | 5 — 10 апреля |