Самый острый перец по шкале Сковилла на 18.05.2024 - Carolina Reaper Red (HP22B): 1.569.383-2.200.000 SHU

«Эпин» и «Циркон» отличия и порядок применения в одной таблице

«Эпин-Экстра» и «Циркон» являются регуляторами роста и развития растений, с ярко выраженным антистрессовым и адаптогенным действием — как следует из аннотации от производителя «НЭСТ М». Но это действие на растение, у каждого препарата проявляется по разному. Грамотный выбор между «Эпин-Экстра» и «Цирконом» является основой эффективности их применения. Поэтому формируя данную таблицу, я в первую очередь…

Лазджан, Дунганский соус из Поднебесной.

Лазджан, он же ладжан, лазы, лазжан, острый соус по-дунгански, уйгурская аджика или даже уйгурское варенье. Это густой соус-паста, на право в кулинарном первенстве которого претендуют Дунгане и Уйгуры. Этот многовековой спор, сродни соперничеству Абхазцев и Грузин за первенство в изобретении рецепта аджики. Чтобы разобраться в этом вопросе, предпримем небольшой экскурс в историю двух народностей. Дунгане…

Вегетарианское карри

Когда мы слышим вегетарианская кухня, то представляем себе худых и бледных веганов, уныло жующих листья салата. По крайней мере у меня возникают такие ассоциации. А ведь если задуматься, то даже самый кровожадный мясоед, с удовольствием уплетает вегетарианские блюда, используя их в качестве гарнира к Rare стейку. И раз уж мы овладели на своей кухне такими…

Массаман карри по Тайски

Историю появления этого национального Тайского блюда, я описал в предыдущей статье, также посвящённой теме карри — «Massaman Curry Paste». Вы в любом случае в неё загляните, чтобы ознакомиться с рецептом приготовления основной приправы— пасты Массаман Карри, которая и дала блюду своё название. Но та история только начало, уходящее корнями в 17 век, когда Сиам (нынешний…

Как проводилось тестирование Pepper X на остроту и можно ли ему доверять.

23 августа 2023 года в Книге рекордов Гиннесса был зарегистрирован новый рекорд перца чили, признанный самым острым в мире, им стал Pepper X, показавший при испытаниях средний уровень остроты — 2 693 000 SHU (Scoville Heat Units — тепловых единиц Сковилла). Кто не знаком с методикой измерения степени остроты по Сковиллу — могут перейти по…

Massaman Curry Paste.

Тайское имя «массаман» (แกงมัสมั่น) или kaeng massaman, является искажением термина «мосальман», архаичного слова, происходящего от персидского языка и означающего «мусульманин». Отсюда раннее называние блюда — «мусульманское карри», в Таиланде его называют Nam Phrik Kaeng Massaman. Появилось приправа в центральном Таиланде 17 века при дворе Аюттхая (современный Таиланд), стараниями персидского торговца Шейха Ахмада Коми. Шейх Ахмад…

Выращивание рассады перца. Каска на всходах. Что делать?

Конечно же многие садоводы, при выращивании рассады частенько наблюдали, в череде всходов, росточки с набалдашником сверху. «Шапочка», «Каска», «Шлем», под этими синонимами скрывается всего лишь семенная кожура, которая осталась не сброшенной при прорастании семени и сковала семядоли своими объятиями, не давая им раскрыться. В просторечие такие всходы ещё называют «Космонавтами». Почему та к происходит? Чтобы…

Томатный соус по венгерски с копчёной паприкой

Какие ингредиенты в первую очередь приходят на ум, когда вы решили приготовить соус по Венгерски. Конечно же — это томаты, перцы и знаменитая Венгерская паприка. Многие рождённые в Советском Союзе ещё помнят популярные овощные консервы «GLOBUS» — венгерского производства, сейчас они вновь стал появляться на прилавках. Вот и я не буду оригинален, предложив следующий состав…

Топ 13. Чёртова дюжина супер-горячих перцев чили 2023

Начало. «Самый острый перец чили. Эволюция рекордов». 2023 год внёс долгожданные коррективы в рейтинг официальных рекордсменов острого перца по количеству Сковиллей, зарегистрированных в книге рекордов Гиннесса. Этим рекордсменом по праву стал сорт Pepper X, показавший средний уровень нагрев 2 693 000 SHU и сменившим на своём пьедестале, удерживаемым без малого 10 лет, своего братца Carolina Reaper…

Карри Юго — Восточной Азии из свинины с фасолью тушёной в тыкве

Если вы только знакомитесь с миром Карри,  предлагаю начать с азов, а уже затем двигаться дальше. Карри Юго — Восточной Азии отличается несколько сладковатым вкусом. Сладость ей придают такие специи как: корица, имбирь, гвоздика, добавка тростникового сахара только усиливает сладковатый вкус. Ещё в традиции народов проживающих в данном регионе, использование кокосового молока и рыбьего соуса….