Лазджан, он же ладжан, лазы, лазжан, острый соус по-дунгански, уйгурская аджика или даже уйгурское варенье. Это густой соус-паста, на право в кулинарном первенстве которого претендуют Дунгане и Уйгуры. Этот многовековой спор, сродни соперничеству Абхазцев и Грузин за первенство в изобретении рецепта аджики. Чтобы разобраться в этом вопросе, предпримем небольшой экскурс в историю двух народностей. Дунгане…
Когда мы слышим вегетарианская кухня, то представляем себе худых и бледных веганов, уныло жующих листья салата. По крайней мере у меня возникают такие ассоциации. А ведь если задуматься, то даже самый кровожадный мясоед, с удовольствием уплетает вегетарианские блюда, используя их в качестве гарнира к Rare стейку. И раз уж мы овладели на своей кухне такими…
Историю появления этого национального Тайского блюда, я описал в предыдущей статье, также посвящённой теме карри — «Massaman Curry Paste». Вы в любом случае в неё загляните, чтобы ознакомиться с рецептом приготовления основной приправы— пасты Массаман Карри, которая и дала блюду своё название. Но та история только начало, уходящее корнями в 17 век, когда Сиам (нынешний…
23 августа 2023 года в Книге рекордов Гиннесса был зарегистрирован новый рекорд перца чили, признанный самым острым в мире, им стал Pepper X, показавший при испытаниях средний уровень остроты — 2 693 000 SHU (Scoville Heat Units — тепловых единиц Сковилла). Кто не знаком с методикой измерения степени остроты по Сковиллу — могут перейти по…
Тайское имя «массаман» (แกงมัสมั่น) или kaeng massaman, является искажением термина «мосальман», архаичного слова, происходящего от персидского языка и означающего «мусульманин». Отсюда раннее называние блюда — «мусульманское карри», в Таиланде его называют Nam Phrik Kaeng Massaman. Появилось приправа в центральном Таиланде 17 века при дворе Аюттхая (современный Таиланд), стараниями персидского торговца Шейха Ахмада Коми. Шейх Ахмад…
Конечно же многие садоводы, при выращивании рассады частенько наблюдали, в череде всходов, росточки с набалдашником сверху. «Шапочка», «Каска», «Шлем», под этими синонимами скрывается всего лишь семенная кожура, которая осталась не сброшенной при прорастании семени и сковала семядоли своими объятиями, не давая им раскрыться. В просторечие такие всходы ещё называют «Космонавтами». Почему та к происходит? Чтобы…
Какие ингредиенты в первую очередь приходят на ум, когда вы решили приготовить соус по Венгерски. Конечно же — это томаты, перцы и знаменитая Венгерская паприка. Многие рождённые в Советском Союзе ещё помнят популярные овощные консервы «GLOBUS» — венгерского производства, сейчас они вновь стал появляться на прилавках. Вот и я не буду оригинален, предложив следующий состав…
Начало. «Самый острый перец чили. Эволюция рекордов». 2023 год внёс долгожданные коррективы в рейтинг официальных рекордсменов острого перца по количеству Сковиллей, зарегистрированных в книге рекордов Гиннесса. Этим рекордсменом по праву стал сорт Pepper X, показавший средний уровень нагрев 2 693 000 SHU и сменившим на своём пьедестале, удерживаемым без малого 10 лет, своего братца Carolina Reaper…
Если вы только знакомитесь с миром Карри, предлагаю начать с азов, а уже затем двигаться дальше. Карри Юго — Восточной Азии отличается несколько сладковатым вкусом. Сладость ей придают такие специи как: корица, имбирь, гвоздика, добавка тростникового сахара только усиливает сладковатый вкус. Ещё в традиции народов проживающих в данном регионе, использование кокосового молока и рыбьего соуса….
Где зародился перец чили До недавнего времени палеоботаники считали, что семейство паслёновых (Solanaceae), к ним относятся в т.ч: томаты, баклажан, картофель, перец овощной, начали развиваться одновременно с горной системой Анд, около 25 млн. лет назад и все его основные линии (подсемейства и виды) произошли в Центральной и Южной Америке, с последующим расселением по суше и…
