Лазджан, он же ладжан, лазы, лазжан, острый соус по-дунгански, уйгурская аджика или даже уйгурское варенье. Это густой соус-паста, на право в кулинарном первенстве которого претендуют Дунгане и Уйгуры. Этот многовековой спор, сродни соперничеству Абхазцев и Грузин за первенство в изобретении рецепта аджики. Чтобы разобраться в этом вопросе, предпримем небольшой экскурс в историю двух народностей. Дунгане…
Когда мы слышим вегетарианская кухня, то представляем себе худых и бледных веганов, уныло жующих листья салата. По крайней мере у меня возникают такие ассоциации. А ведь если задуматься, то даже самый кровожадный мясоед, с удовольствием уплетает вегетарианские блюда, используя их в качестве гарнира к Rare стейку. И раз уж мы овладели на своей кухне такими…
Историю появления этого национального Тайского блюда, я описал в предыдущей статье, также посвящённой теме карри — «Massaman Curry Paste». Вы в любом случае в неё загляните, чтобы ознакомиться с рецептом приготовления основной приправы— пасты Массаман Карри, которая и дала блюду своё название. Но та история только начало, уходящее корнями в 17 век, когда Сиам (нынешний…
Тайское имя «массаман» (แกงมัสมั่น) или kaeng massaman, является искажением термина «мосальман», архаичного слова, происходящего от персидского языка и означающего «мусульманин». Отсюда раннее называние блюда — «мусульманское карри», в Таиланде его называют Nam Phrik Kaeng Massaman. Появилось приправа в центральном Таиланде 17 века при дворе Аюттхая (современный Таиланд), стараниями персидского торговца Шейха Ахмада Коми. Шейх Ахмад…
Какие ингредиенты в первую очередь приходят на ум, когда вы решили приготовить соус по Венгерски. Конечно же — это томаты, перцы и знаменитая Венгерская паприка. Многие рождённые в Советском Союзе ещё помнят популярные овощные консервы «GLOBUS» — венгерского производства, сейчас они вновь стал появляться на прилавках. Вот и я не буду оригинален, предложив следующий состав…
Если вы только знакомитесь с миром Карри, предлагаю начать с азов, а уже затем двигаться дальше. Карри Юго — Восточной Азии отличается несколько сладковатым вкусом. Сладость ей придают такие специи как: корица, имбирь, гвоздика, добавка тростникового сахара только усиливает сладковатый вкус. Ещё в традиции народов проживающих в данном регионе, использование кокосового молока и рыбьего соуса….
Двигаясь дальше по пути познания мира Карри, перейдём из Бенгалии, где мы готовили национальный соус Карри Бенгальский к рыбе, в Индию — родоначальницу нашей приправы. Индия, как мы знаем богата кулинарными традициями и как в любой другой стране, эти традиции зиждятся на устоях и религии народов, которые их населяют. Исконно в Индии укоренились три религии:…
Моя любимая тётушка в этом году взрастила у себя на даче богатый урожай дайкона. Такой, что не знала куда его девать, предлагая всем подряд: соседям, знакомым, родственникам, да просто попутчикам по маршрутке к дому. Вот и меня не обошла своей заботой, вручив при встрече огромный пучок длинных белых корнеплодов. «Ты их на тёрочке потри, сметанкой…
То что Мексика считается родиной острого соуса «Сальса», а так же «Моле» (общее название пастообразных соусов), вполне не случайно, ведь эта страна родила и взрастила перец чили. И первые соусы из него делали ещё древние ацтеки. Выделяют три вида или стиля Мексиканской сальсы: — Сальса роха (красная) на томатной основе; — Сальса верде (зелёная) с…
Лето в разгаре, на грядках прёт зелень, на кустах вызревают томаты, перцы и огурцы, грех не воспользоваться этим изобилием и не приготовить лёгкое и в то же время сытное блюдо. Кутабы — традиционные армянские пироги (лепёшки) с зеленью и сыром. По сути дела-это всеми нами знакомые чебуреки, всё отличие в том, что кутабы обжариваются на…
