Соус в Южно-Азиатском стиле (а-ля Ширача) из сушёных перцев чили

В этот раз я решил не следовать рецепту приготовления классического тайского соуса Ширача, по которому делал соус уже не первый год, а несколько его изменить. Изменить в том плане, что если раньше я закладывал чеснок и перец, для ферментации одновременно, а затем последовательно добавлял уксус, то теперь эти ингредиенты буду использовать непосредственно в процессе приготовления

Продолжить чтение →

Ферментация сушёных перцев чили.

Процесс ферментации сушёных перцев проходит точно так же как и свежих, но есть нюансы в подготовке, поэтому расскажу, как это делал я. Последовательность приготовления Разломал, крупно, сморщенные засушенные плоды, заволявшегося в холщёвом мешке, перца Скотч Боннет, отделив семена и плодоножки (можно и оставить, если в дальнейшем протирать соус через сито); Замочил хлопья в горячей воде

Продолжить чтение →

Фаршированные перцы чили приготовленные во фритюре

Вот и сгодились мои фаршированные перчики, заготовленные на зиму. Настало время их приготовить и отведать. Так как это фастфуд, сам процесс приготовления должен быть быстрым и не хлопотным. Поэтому готовить мы их будем во фритюре. Для этого вам понадобится фритюрница или любая глубокая кастрюля и растительное масло. Основное условие, чтобы масло было качественное, без примеси

Продолжить чтение →

Цукаты из перца чили или Ковбойские конфеты (часть 2-я)

Вот и настоялось моё варенье из перцев чили, теперь можно попробовать приготовить настоящие конфетки монпасье (цукаты) по рецепту, который я в качестве импровизации презентовал в конце первой части своей статьи «Варенье из перца чили или Ковбойские конфеты». Чтобы лишний раз не переключать ваше внимание, представлю его уже с учётом практики полученной от первого опыта. Ингредиенты:

Продолжить чтение →

Чесночная паста из запечённого чеснока с имбирём и перцем чили.

Мы с женой очень любим печёный чеснок. Но запекаем его редко, в основном когда готовим плов, втыкая в набухающий рис головки чеснока, для аромата. Этой не хитрой премудрости научил меня друг, лет так 20 назад, вернувшийся из очередной командировки, из Узбекистана. Так вот, намедни разламывая на дольки головку печёного чеснока, я подумал, а что бы

Продолжить чтение →

Фаршированные перцы. «Русская рулетка»

Вы не ошиблись, наткнувшись в поисках рецепта приготовления фаршированных перцев на этот кулинарный сюрприз. Потому что из множества вариантов его (перца) готовки, этот выделяется своей оригинальностью. Оригинальность заключается в том, что при приготовлении этого блюда, одновременно используются два вида перцев, острый и сладкий. И пусть это окажется сюрпризом для ваших гостей, когда вы предложите им

Продолжить чтение →

Варенье из перца чили или Ковбойские конфеты

Предисловие Тем кто мечтает побывать на диком западе, не нужно отправляться в дальнее путешествие, чтобы ощутить эту бесшабашную, замешанную на контрастах Western atmosphere. Для этого нужно лишь иметь желание слегка прикоснуться к кулинарным традициям штата Техас и самостоятельно приготовить такой деликатес, популярный прежде всего в Соединённых Штатах Америки, как «Cowboy Candy» — Ковбойские конфеты. Я

Продолжить чтение →

Перец чили и другие пряности.

Погружение в тему Прежде чем развивать эту тему, давайте разберёмся, что общего чем отличаются друг от друга: пряности, приправы и специи. Общее в них то, что все они принадлежат к вкусовым добавкам, призванным улучшать вкусовые и ароматические качества приготавливаемых нами продуктов питания и готовых блюд. Теперь, что касается различий: Пряности — части ароматных растений: семена,

Продолжить чтение →

Кулинарные рецепты и способы переработки перца чили

Предистория Если вы открыли эту страницу, то можете дальше не читать. Просто перейдите на главной странице сайта в раздел «Кулинария» и выберете нужный вам способ переработки перца чили или рецепт блюда с его использованием. По мере того, как я придумываю или осваиваю новые рецепты, этот раздел пополняется. Для тех же, кто не представляет, что можно

Продолжить чтение →

Фаршированные перцы чили на зиму

Лето 2021 выдалось очень жарким. Глобальное потепление, которое все ругают, пошло перцам на пользу. Такого урожая, да ещё с опережением созревания на месяц я за 20 лет выращивания перцев ещё не видывал. Но встала другая проблема, как так сохранить урожай, чтобы не просто обеспечить себя на зиму достаточным количеством заготовок но и разнообразить их ассортимент.

Продолжить чтение →