Паста из ферментированных чесночных стрелок с перцем чили.

Напомню, что Ферментация — это естественный процесс обогащения продукта (исходного сырья) живыми пробиотическими бактериями в результате брожения (сквашивания). Продукт становится «живым», если не подвергать его термообработке, вот почему я частенько использую его при переработке перцев, в частности приготовления домашних соусов. Ферментацией чесночных стрелок занимался впервые. К моему удивлению сам процесс ферментации (в активной фазе) протекал

Продолжить чтение →

Ферментация перца чили с дубовыми ламелями в домашних условиях.

Кто впервые столкнулся с процессом ферментации перцев чили, даю ссылку на свою статью по этой теме — https://chilivesti.ru/kak-fermentirovat-ostrye-perczy/. Любители острых соусов конечно же знают, что перечную основу для знаменитых соусов бренда TABASCO®, производимых компанией «McIlhenny», выдерживают в процессе сбраживания в дубовых бочках в течении 3-х лет. По такой технологии компания выпускает продукцию уже более 120

Продолжить чтение →

Острые ли семена перцев чили и нужно ли их удалять при приготовлении блюд.

Острые ли семена перцев чили Часто, в поисках рецептов блюд с острым перцем, наталкиваешься на советы кулинаров, что если вы хотите смягчить остроту приготавливаемого продукта — предварительно удалите семена из перца. Этим и я грешил до недавнего времени, пока не задался вопросом — а так ли это? На самом деле семена перцев чили совсем не

Продолжить чтение →

Лук маринованный с перцем чили и имбирём.

Даже не стал бы замарачиваться с этим рецептом, настолько он прост и будничен, если бы не ссылка на него в другой статье «Паста из ферментированных чесночных стрелок с перцем чили», проще же открыть по ссылке, чем искать. Ингредиенты: (на поллитровую банку) Лук — 400 г; Перец чили — 2-3 стручка; Имбирь — 50 г; Масло

Продолжить чтение →

Фаршированные перец чили и томаты, печёные на углях, под сливочным соусом.

Очень вкусное и простое по составу блюдо, которое вы запросто можете приготовить на природе и порадовать им своих гостей. Ингредиенты: Свиная вырезка; Перец чили; Лук репчатый; Морковь; Помидоры; Сыр «Фетаско»; Чеснок; Свежий укроп, листья базилика; Паприка копчёная-молотая; Перец чёрный молотый; Оливковое масло. Для соуса: Сливочный сыр; Молоко; Сок лимона; Соль, сахар. Последовательность приготовления: 1. Первым

Продолжить чтение →

Шашлык из говяжьей печени в беконе, с перцем чили.

Практически ни один мой субботний вечер на даче, не обходится без запечённых на углях мяса и овощей. Как будто навёрстываю за все зимние субботние дни, что проводил у плиты на кухне, колдуя над очередным блюдом. Вот и в этот раз, перебирая в голове различные варианты приготовления мяса, решил, чтобы не повторяться, приготовить шашлык из говяжьей

Продолжить чтение →

Огурцы жаренные с перцем чили и баклажанами

Давно хотел отведать жаренные огурцы, для понимания вкуса, да всё руки не доходили, а тут так совпало, что враз созрели перцы, баклажаны, ну и сами огурцы конечно. Вот и решил попробовать. Результат оцените сами.   Ингредиенты: Огурцы свежие; Перцы чили; Баклажаны; Чеснок; Соевый соус; Бальзамический уксус; Кунжут, кукурузный крахмал; Соль, сахар, молотый красный перец; Оливковое

Продолжить чтение →

Горячий десерт с клубникой.

В разгар лета, так хочется испробовать все дары, которые преподносит нам огород. Созрела на грядке клубника и грех этим не воспользоваться, чтобы опробовать новый рецепт, конечно же в сочетании с перцем чили. На этот раз я предлагаю вам приготовить десерт. Основные ингредиенты: — Клубника — 150 г; — Голубой сыр — 100 г; — Руккола

Продолжить чтение →

Соус в Южно-Азиатском стиле (а-ля Ширача) из сушёных перцев чили

В этот раз я решил не следовать рецепту приготовления классического тайского соуса Ширача, по которому делал соус уже не первый год, а несколько его изменить. Изменить в том плане, что если раньше я закладывал чеснок и перец, для ферментации одновременно, а затем последовательно добавлял уксус, то теперь эти ингредиенты буду использовать непосредственно в процессе приготовления

Продолжить чтение →

Ферментация сушёных перцев чили.

Процесс ферментации сушёных перцев проходит точно так же как и свежих, но есть нюансы в подготовке, поэтому расскажу, как это делал я. Последовательность приготовления Разломал, крупно, сморщенные засушенные плоды, заволявшегося в холщёвом мешке, перца Скотч Боннет, отделив семена и плодоножки (можно и оставить, если в дальнейшем протирать соус через сито); Замочил хлопья в горячей воде

Продолжить чтение →