Самый острый перец по шкале Сковилла на 14.06.2024 - Carolina Reaper Red (HP22B): 1.569.383-2.200.000 SHU

Карри Юго — Восточной Азии из свинины с фасолью тушёной в тыкве

Если вы только знакомитесь с миром Карри,  предлагаю начать с азов, а уже затем двигаться дальше. Карри Юго — Восточной Азии отличается несколько сладковатым вкусом. Сладость ей придают такие специи как: корица, имбирь, гвоздика, добавка тростникового сахара только усиливает сладковатый вкус. Ещё в традиции народов проживающих в данном регионе, использование кокосового молока и рыбьего соуса….

Перец чили — Американская история доколумбовой эпохи

Где зародился перец чили До недавнего времени палеоботаники считали, что семейство паслёновых (Solanaceae), к ним относятся в т.ч: томаты, баклажан, картофель, перец овощной, начали развиваться одновременно с горной системой Анд, около 25 млн. лет назад и все его основные линии (подсемейства и виды) произошли в Центральной и Южной Америке, с последующим расселением по суше и…

Курица в ореховом карри

Двигаясь дальше по пути познания мира Карри, перейдём из Бенгалии, где мы готовили национальный соус Карри Бенгальский к рыбе, в Индию — родоначальницу нашей приправы. Индия, как мы знаем богата кулинарными традициями и как в любой другой стране, эти традиции зиждятся на устоях и религии народов, которые их населяют. Исконно в Индии укоренились три религии:…

Pepper X. Самый острый перец в мире.

В минувший понедельник 16.10.2023 по авторитетным каналам и изданиям зарубежных СМИ разлетелась горячая новость примерно одинакового содержания «Книга рекордов Гиннесса признала Pepper X самым острым перцем в мире». Сначала об этом объявил телеканал BBS, его подхватил SNN, следом информацию на своих страницах опубликовала Gardian и новость облетела весь мир . Напомню, что официально действующим рекордсменом…

Салат из дайкона с огурцом и перцем чили

Моя любимая тётушка в этом году взрастила у себя на даче богатый урожай дайкона. Такой, что не знала куда его девать, предлагая всем подряд: соседям, знакомым, родственникам, да просто попутчикам по маршрутке к дому. Вот и меня не обошла своей заботой, вручив при встрече огромный пучок длинных белых корнеплодов. «Ты их на тёрочке потри, сметанкой…

Стимулирование дозревания перцев на корню

Вот и подошло к концу короткое (как и всё хорошее), благолепное лето. Ещё две-три недели и пора закрывать огородный сезон. Перцы дружно вызревают, не успеваешь собирать и перерабатывать урожай, но на корню ещё много зеленца и его нужно поторопить, холодные ночи уже дышат в затылок. Есть несколько способов стимулировать созревание плодов — это и подкормка…

Мексиканская сальса

То что Мексика считается родиной острого соуса «Сальса», а так же «Моле» (общее название пастообразных соусов), вполне не случайно, ведь эта страна родила и взрастила перец чили. И первые соусы из него делали ещё древние ацтеки. Выделяют три вида или стиля Мексиканской сальсы: — Сальса роха (красная) на томатной основе; — Сальса верде (зелёная) с…

Кутабы со шпинатом и сыром, приправленные Апырпыл аджикой.

Лето в разгаре, на грядках прёт зелень, на кустах вызревают томаты, перцы и огурцы, грех не воспользоваться этим изобилием и не приготовить лёгкое и в то же время сытное блюдо. Кутабы — традиционные армянские пироги (лепёшки) с зеленью и сыром. По сути дела-это всеми нами знакомые чебуреки, всё отличие в том, что кутабы обжариваются на…

Мексиканский соус Гуакомоле

Родиной соуса считается Мексика. Слово Гуакомоле является производным из двух слов: «ahuacati», что дословно означает — авокадо и « molli» — соус. Соус этот относительно молодой. Его название было зафиксировано в современных языках только в начале XX века. Это очень простой в приготовлении соус, не требующий термообработки. Его базовыми ингредиентами являются: авокадо, перец чили и…

Соус Карри Бенгальский

Если вы только знакомитесь с миром Карри, предлагаю начать с азов, а уже затем двигаться дальше. Бенгальский Карри — это традиционный соус и одновременно блюдо Бенгалии, региона в северо-восточной части Южной азии, разделённого в настоящее время между Индией и Бангладеш. Традиционно Бенгальский карри составляет основу рыбного блюда, но так же может использоваться в приготовлении курицы…