История Аджика родом из Абхазии и представляет собой острую, пряную приправу, в виде пастообразной массы, в состав которой входят такие ингредиенты как: перец чили, чеснок, пряные травы и специи, соль. С Абхазского слово аджика переводится как просто «соль» (точнее, џьыка — соль, так как а— определённый артикль), а острая паста, которую принято назвать аджикой, абхазы с…
Немного истории Острый соус под брендом TABASCO®, производится компанией McIlhenny. Компанию основал гурман и заядлый садовник, Эдмунд Макилхенни в поместье Эйвери Айленд, штат Луизиана, США в 1868 году. На сегодняшний день, компания по-прежнему принадлежит семье, а процесс производства и ингредиенты соуса вот уже более 150 лет остаются практически неизменными. Перец Табаско сбраживают в белых дубовых…
Если Вы когда нибудь наслаждались острым соусом «Табаско», то знайте, в основе его находится перебродивший перец чили, придающий соусу его неповторимый вкус. Поэтому давайте рассмотрим, как нам получить ферментированный перец в домашних условиях. Ферментация острого перца Ферментация — это процесс брожения, в результате которого полезные микроорганизмы (молочнокислые бактерии) или их ферменты расщепляют органические вещества в среде…
Вот и наступила середина лета, а с ней пришла и пора сбора урожая. Этим летом, срезав с куста первые, ещё зелёные, пребывающие в технической спелости плоды острого перца, я открыл для себя Сальсу. Сальса не не так популярна у нас, как в латинской Америке и набрав в интернете слово «Сальса», Вы в первых строках натолкнётесь…
Переработка и хранение перца чили Подготавливаем перцы Основное правило при выборе красных перцев для маринования в домашних условиях — они должны быть свежие, крепкие и не повреждённые. Дряблые, а тем более повреждённые, с признаками гниения не годятся. Плоды можно использовать как зелёные (в технической спелости), так и зрелые, или вместе, в одну банку можно положить…
Вот и пришло время сбора урожая и он удался на славу. Встаёт вопрос, а что же делать с этим изобилием острых перцев и как их сохранить до следующего урожая? Попытаюсь ответить на этот вопрос. Процесс переработки и хранения острых перцев зависит от способа переработки и характеристик плодов. К основным способам переработки острых перцев можно отнести: сушка,…
Не напрасно родиной пельменей считается Урал, а Удмуртия (где я вообщем — то родился и проживаю) пытается закрепить за собой этот статус официально проводя с 2015 года ежегодный праздник «Всемирный день пельменя». Да и памятник у нас уже давно пельменю открыт. Вот и я «вдохновившись» праздничным разгулом, решил внести свою лепту в это дело, объединив…
