Горячий поцелуй «Naga» Нагини

Острый соус -"Горячий поцелуй «Naga» Нагини"

Это очень острый соус, с расчётным уровнем нагрева превышающим 700 SHU.
В соусе присутствуют луизианские и карибские мотивы, усиленные супер-горячими перцами «Naga Morich» и «Bih Jolokia Sugar», с остротой от 1 млн SHU и выше, без добавления экстракта перца, который обычно используют производители Super Hot Sauce, для придания им экстремальной остроты.

Ингредиенты:

  • Подготовленное пюре из перцев: «Naga Morich» (ферментированный) и
    «Bih Jolokia Sugar» (копчёный) — 600 г;
  • чернослив — 100 г;
  • курага — 100 г;
  • ананас — 150 г;
  • цикорий — 100 г;
  • сок лайма — 50 мл;
  • цедра лайма — 1 ч.л;
  • чёрный молотый перец — ½ ч.л;
  • базилик лимонный — 1 ст. л;
  • сахар коричневый — 100 г;
  • соль — 30 г;
  • уксус винный — 400 мл.

Последовательность приготовления

Меры предосторожности: обязательное наличие маски (респиратора), резиновых перчаток. Отсутствие детей на кухне.

1. Приготавливаем перечное пюре:
1.1 Копчёный сухой перец разламываем на хлопья (удаляя плодоножку), слегка обжариваем на сковороде, чтобы высвободить эфирные масла и замачиваем в горячей, слегка подсолёной воде примерно на полчаса;
1.2 Набравший влагу копчёный перец смешиваем с ферментированным и протираем силиконовой лопаточкой через металлическое сито с ячейками примерно 1.5х1.5 мм. Если перца много, дважды пропускаем его через соковыжималку. Это значительно ускоряет процесс. Перечное пюре готово.

2. Одновременно с замачиванием перца, в отдельной посуде, замачиваем чернослив с курагой, так же в горячей воде на полчаса;

3. Очищенный ананас, вместе с черносливом и курагой режем на кусочки и отправляем в блендер, следом перечное пюре. Всё тщательно измельчаем до однородной массы, при необходимости подливая воду;

4. Полученную массу выкладываем в кастрюлю и ставим огонь. Варим на медленном огне 10-15 мин после закипания. В процессе варки добавляем соль, сахар, базилик, чёрный перец, сок и цедру лайма. За 5 мин до готовности вливаем уксус, всё тщательно перемешиваем, пробуем на вкус (это самое сложное), при необходимости добавляем: соль, сахар или уксус и снимаем кастрюлю с огня.

5. Даём нашему соусу слегка остыть и переливаем в заранее стерилизованную банку. Плотно закрываем крышкой и оставляем настаиваться в прохладном месте на 2-3 дня.
По истечении данного срока соус можно разливать по бутылочкам.

Применять соус следует с особой осторожностью и больше всего он подойдёт к жирному мясу: бараньей грудинке, свиной рульке, запечённой утке. А макать в него строганину, да ещё на морозце — это и сУгрев и удовольствие.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.