Это очень острый соус, с расчётным уровнем нагрева превышающим 700 SHU.
В соусе присутствуют луизианские и карибские мотивы, усиленные супер-горячими перцами «Naga Morich» и «Bih Jolokia Sugar», с остротой от 1 млн SHU и выше, без добавления экстракта перца, который обычно используют производители Super Hot Sauce, для придания им экстремальной остроты.
Ингредиенты:
- Подготовленное пюре из перцев: «Naga Morich» (ферментированный) и
«Bih Jolokia Sugar» (копчёный) — 600 г; - чернослив — 100 г;
- курага — 100 г;
- ананас — 150 г;
- цикорий — 100 г;
- сок лайма — 50 мл;
- цедра лайма — 1 ч.л;
- чёрный молотый перец — ½ ч.л;
- базилик лимонный — 1 ст. л;
- сахар коричневый — 100 г;
- соль — 30 г;
- уксус винный — 400 мл.
Последовательность приготовления
Меры предосторожности: обязательное наличие маски (респиратора), резиновых перчаток. Отсутствие детей на кухне.
1. Приготавливаем перечное пюре:
1.1 Копчёный сухой перец разламываем на хлопья (удаляя плодоножку), слегка обжариваем на сковороде, чтобы высвободить эфирные масла и замачиваем в горячей, слегка подсолёной воде примерно на полчаса;
1.2 Набравший влагу копчёный перец смешиваем с ферментированным и протираем силиконовой лопаточкой через металлическое сито с ячейками примерно 1.5х1.5 мм. Если перца много, дважды пропускаем его через соковыжималку. Это значительно ускоряет процесс. Перечное пюре готово.
2. Одновременно с замачиванием перца, в отдельной посуде, замачиваем чернослив с курагой, так же в горячей воде на полчаса;
3. Очищенный ананас, вместе с черносливом и курагой режем на кусочки и отправляем в блендер, следом перечное пюре. Всё тщательно измельчаем до однородной массы, при необходимости подливая воду;
4. Полученную массу выкладываем в кастрюлю и ставим огонь. Варим на медленном огне 10-15 мин после закипания. В процессе варки добавляем соль, сахар, базилик, чёрный перец, сок и цедру лайма. За 5 мин до готовности вливаем уксус, всё тщательно перемешиваем, пробуем на вкус (это самое сложное), при необходимости добавляем: соль, сахар или уксус и снимаем кастрюлю с огня.
5. Даём нашему соусу слегка остыть и переливаем в заранее стерилизованную банку. Плотно закрываем крышкой и оставляем настаиваться в прохладном месте на 2-3 дня.
По истечении данного срока соус можно разливать по бутылочкам.
Применять соус следует с особой осторожностью и больше всего он подойдёт к жирному мясу: бараньей грудинке, свиной рульке, запечённой утке. А макать в него строганину, да ещё на морозце — это и сУгрев и удовольствие.
Подписывайтесь на группу в ВК https://vk.com/club218916510, чтобы быть в курсе последних событий.
