Родиной соуса считается Мексика. Слово Гуакомоле является производным из двух слов: «ahuacati», что дословно означает — авокадо и « molli» — соус. Соус этот относительно молодой. Его название было зафиксировано в современных языках только в начале XX века. Это очень простой в приготовлении соус, не требующий термообработки. Его базовыми ингредиентами являются: авокадо, перец чили и…
Первый свой перец я вырастил будучи ещё школьником старших классов, в конце 70-х годов прошлого века и это был «Астраханский». Знаменитый сорт Волгоградской опытной станции ВНИИР, районированный в Поволжье, Ставраполье, Украине и Казахстане, в далёком 1943 году. Но осознано я начал заниматься этой культурой, когда мне перевалило уже за 50. Стал осваивать азы агротехники, интересоваться…
Это очень острый соус, с расчётным уровнем нагрева превышающим 700 SHU. В соусе присутствуют луизианские и карибские мотивы, усиленные супер-горячими перцами «Naga Morich» и «Bih Jolokia Sugar», с остротой от 1 млн SHU и выше, без добавления экстракта перца, который обычно используют производители Super Hot Sauce, для придания им экстремальной остроты. Ингредиенты: Подготовленное пюре из…
Этот соус в Европейском стиле, я приготовил специально для милых дам. В моей коллекции соусов, он обладает самым мягким теплом (примерно 7 000 SHU), нежной текстурой, сладким, вкусом и ванильно — пряным послевкусием. Именно для этого соуса мною были выращены перцы молочно — белого цвета, с фруктовым вкусом и ароматом, с говорящим названием «Blondi». Нежность…
Во многих странах и регионах есть приправы и соусы, отражающие местные вкусы и колорит. Рецепты их оттачивались десятилетиями и даже веками и у каждой добропорядочной хозяйки, был свой уникальный рецепт, который она держала в тайне. Вот почему в кухнях разных народов мира сохранились рецепты соусов, имеющие свою отличительную особенность, или свой стиль, который и делает…
Этим летом, на своём участке я впервые вырастил перец Македонский Гравированный, чтобы приготовить копчёную паприку. Македонский очень популярный перец на Балканах. Его обычно сушат или коптят и в этом виде используют для приготовления традиционных национальных блюд. Вот и я решил, собрав приличный урожай великолепных тёмно-красных, изрезанных античной мозаикой перчиков, слегка их подкоптить и высушить. А…
От истоков до XX века Перец чили считается одним из первых растений, одомашненных людьми в центральной Америке. Их использование восходит к истокам цивилизации. Археологические раскопки обнаружили доказательства того, что перец чили употребляли еще 3000 лет до нашей эры. Примерно в это же время был изобретён первый острый соус. Он состоял из перца чили и воды,…
Как то заглянув перед ужином в холодильник, в поисках соуса, для курицы, я наткнулся на затерявшиеся в углу овощного контейнера стручки перца Македонский Гравированный и решил из них по быстрому приготовить соус. Там же я нашёл ополовиненный пакетик чесночного соуса и четвертинку обветренного лимона. Куриная грудинка шкворчала в растопленном сливочном масле на сковороде и я…
Рецепт приготовления своего знаменитого соуса SRIRACA, основатель и Президент Компании Huy Fong Foods, Девид Тран держит в строжайшем секрете. Кто то даже пошутил, что легче попасть в Пентагон, чем на завод Хай Фонг в Ирвиндейле. Но рано или поздно, всё тайное становится явным, поэтому я предлагаю вам сделать свой шаг к разгадке этой тайны, приготовив…
Своё название соус получил от названия города Sriracha (Сирача, Шрирача, Ширача), расположенном на побережье Сиамского залива в Таиланде, родиной которого он признан. Есть много версий происхождения соуса Ширача, но все они сводятся к тому, что рецепт его приготовления, основанный на смешивании таких ингредиентов, как: острый перец чили, чеснок, соль, сахар и уксус, традиционен для народов…
