Горячий поцелуй «Naga» Нагини

Это очень острый соус, с расчётным уровнем нагрева превышающим 700 SHU. В соусе присутствуют луизианские и карибские мотивы, усиленные супер-горячими перцами «Naga Morich» и «Bih Jolokia Sugar», с остротой от 1 млн SHU и выше, без добавления экстракта перца, который обычно используют производители Super Hot Sauce, для придания им экстремальной остроты. Ингредиенты: Подготовленное пюре из

Продолжить чтение →

Острый белый сливочный соус «Дамский угодник»

Этот соус в Европейском стиле, я приготовил специально для милых дам. В моей коллекции соусов, он обладает самым мягким теплом (примерно 7 000 SHU), нежной текстурой, сладким, вкусом и ванильно — пряным послевкусием. Именно для этого соуса мною были выращены перцы молочно — белого цвета, с фруктовым вкусом и ароматом, с говорящим названием «Blondi». Нежность

Продолжить чтение →

Соус чили. Стили, Страны и Континенты.

Во многих странах и регионах есть приправы и соусы, отражающие местные вкусы и колорит. Рецепты их оттачивались десятилетиями и даже веками и у каждой добропорядочной хозяйки, был свой уникальный рецепт, который она держала в тайне. Вот почему в кухнях разных народов мира сохранились рецепты соусов, имеющие свою отличительную особенность, или свой стиль, который и делает

Продолжить чтение →

Соус Македонский с дымком Из копчёных перцев

Этим летом, на своём участке я впервые вырастил перец Македонский Гравированный, чтобы приготовить копчёную паприку. Македонский очень популярный перец на Балканах. Его обычно сушат или коптят и в этом виде используют для приготовления традиционных национальных блюд. Вот и я решил, собрав приличный урожай великолепных тёмно-красных, изрезанных античной мозаикой перчиков, слегка их подкоптить и высушить. А

Продолжить чтение →

Острый соус. История от ацтеков до нашего времени.

От истоков до XX века Перец чили считается одним из первых растений, одомашненных людьми в центральной Америке. Их использование восходит к истокам цивилизации. Археологические раскопки обнаружили доказательства того, что перец чили употребляли еще 3000 лет до нашей эры. Примерно в это же время был изобретён первый острый соус. Он состоял из перца чили и воды,

Продолжить чтение →

Рецепт приготовления быстрого соуса из перца чили

Как то заглянув перед ужином в холодильник, в поисках соуса, для курицы, я наткнулся на затерявшиеся в углу овощного контейнера стручки перца Македонский Гравированный и решил из них по быстрому приготовить соус. Там же я нашёл ополовиненный пакетик чесночного соуса и четвертинку обветренного лимона. Куриная грудинка шкворчала в растопленном сливочном масле на сковороде и я

Продолжить чтение →

Рецепт приготовления классического Тайского соуса Sriraca (Ширача)

Рецепт приготовления своего знаменитого соуса SRIRACA, основатель и Президент Компании Huy Fong Foods, Девид Тран держит в строжайшем секрете. Кто то даже пошутил, что легче попасть в Пентагон, чем на завод Хай Фонг в Ирвиндейле. Но рано или поздно, всё тайное становится явным, поэтому я предлагаю вам сделать свой шаг к разгадке этой тайны, приготовив

Продолжить чтение →

Соус SRIRACHA. История создания

Своё название соус получил от названия города Sriracha (Сирача, Шрирача, Ширача), расположенном на побережье Сиамского залива в Таиланде, родиной которого он признан. Есть много версий происхождения соуса Ширача, но все они сводятся к тому, что рецепт его приготовления, основанный на смешивании таких ингредиентов, как: острый перец чили, чеснок, соль, сахар и уксус, традиционен для народов

Продолжить чтение →

Сколько Сковиллей в соусе Табаско

Каждый, кто хоть раз пробовал острый соус Табаско, задавался вопросом, а какой уровень его остроты и пытался найти ответ на этикетке бутылочки, но там его нет. Так сколько же Сковиллей в соусе Табаско? Под фирменным знаком TABASCO® выпускается несколько соусов: Sweet & Spicy Pepper Sauce, Buffalo Style Sauce, Green Jalapeño Pepper Sauce, Garlic Pepper Sauce,

Продолжить чтение →

Рецепт приготовления острого соуса «Табаско»

Немного истории Острый соус под брендом TABASCO®, производится компанией McIlhenny. Компанию основал гурман и заядлый садовник, Эдмунд Макилхенни в поместье Эйвери Айленд, штат Луизиана, США в 1868 году. На сегодняшний день, компания по-прежнему принадлежит семье, а процесс производства и ингредиенты соуса вот уже более 150 лет остаются практически неизменными. Перец Табаско сбраживают в белых дубовых

Продолжить чтение →