Длинные зимние вечера располагают к неспешному процессу готовки горячих блюд на кухне. Вот и я решил, никуда не торопясь порадовать себя сытным ужином, приготовив рагу из свинины с тыквой и черносливом, приправленное восточными пряностями.
Обычно, когда готовишь от души, не важен количественный состав ингредиентов, нужен полёт фантазии, да чтобы вкусовые рецепторы не подвели (к острому перцу они у меня уже притупились). Так вышло и на этот раз, не обессудьте.
Ингредиенты:
Свинина (поясничная или лопаточная часть);
Тыква (можно замороженную);
Стручковая фасоль (замороженная);
Стебель сельдерея;
Чернослив;
Помидоры;
Перец Болгарский свежий;
Лук репчатый;
Чеснок;
Приправы: Абхазская аджика, мёд, красное сухое вино, соль, сахар, яблочный уксус.
Пряности: гвоздика, корица, перец душистый, имбирь молотый, цедра цитрусовых, ванилин, лавровый лист.
Последовательность приготовления
1. Срезаем сало с куска свинины и мелко рубим его ножом, постную часть режем на кубики размером примерно 4х4 см;
2. Сотейник или глубокую сковороду разогреваем и вытапливаем в нём сало. Как только шкварки хорошенько подрумянятся, выкладываем к ним (в растопленное сало), куски мяса и хорошенько обжариваем его на быстром огне 5-7 мин. Затем накрываем сотейник крышкой, убавляем огонь до среднего и продолжаем готовить выпаривая влагу чуть больше, чем в половину. Следим, чтобы свинина не подгорела, периодически помешиваем. В конце перчим молотым чёрным перцем и слегка соли;
3. В это время в маленькой кастрюльке греем вино 150-200 г, растворяем в нём мёд, добавляем аджику, пряности, помешивая доводим до кипения, снимаем с огня и накрываем крышкой. Даём настояться.
4. Как только влага из мяса прилично испарилась, оно подрумянилось и начало шкварчать в собственном соку, выкладываем к нему в следующей последовательности: лук нарезанный полукольцами, чуть с задержкой чеснок свежий (раздавленный и измельчённый), с краЮшку на дно пристраиваем томатную пасту, слегка её обжариваем, приправив чайной ложкой яблочного уксуса (кислота в томатной пасте обманчива и её явно недостаточно), перчим, солим и всё перемешиваем;
5. Сверху забрасываем кубики тыквы (4х4 см), стручки фасоли, чернослив, крупно порезанные помидоры, болгарский перец. Присаливаемм, перчим, обжариваем 5-7 мин.
6. Вливаем через сито вино, настоянное на пряностях, накрываем крышкой и тушим на медленном огне 7-10 мин. За это время мясо и овощи впитают в себя пряности, а весь алкоголь испариться;
7. Затем доливаем воду, до верха приготавливаемых продуктов и продолжаем тушить на медленном огне до готовности мяса;
6. Стебель сельдерея режем на кубики (1х1 см), слегка обжариваем в сковороде на растительном масле и как только свинина дойдёт, отправляем его в сотейник и перемешиваем содержимое. Когда вы будете вкушать рагу, сельдерей будет пикантно похрустывать на зубах и придаст блюду нотки свежей зелени;
7. На этом процесс готовки пора завершать. Остаётся лишь попробовать рагу на вкус, добавить (при необходимости): соль, сахар, уксус яблочный, кто любит по острее — аджику, выключить огонь и дать настояться блюду хотя бы 20 мин.
Приятного аппетита.
