Какие ингредиенты в первую очередь приходят на ум, когда вы решили приготовить соус по Венгерски. Конечно же — это томаты, перцы и знаменитая Венгерская паприка. Многие рождённые в Советском Союзе ещё помнят популярные овощные консервы «GLOBUS» — венгерского производства, сейчас они вновь стал появляться на прилавках.
Вот и я не буду оригинален, предложив следующий состав продуктов для нашего соуса.
Хотя покривлю душой не сказав, что приступая к его приготовлению, я держал в голове совсем другой соус, но не буду забегать вперёд и сохраню интригу, а пока…
Ингредиенты:
- Лук репчатый — 1 шт;
- Чеснок — 1 гол;
- Морковь — 1 шт;
- Перец болгарский — 1 шт;
- Сельдерей черешковый — 10- 15 см;
- Томатная паста 75 г или томаты — 200 г;
- Паприка сладкая копчёная — 50 г;
- Паприка острая или перец чили — по восприятию;
- Базилик зелёный или орегано — 10 г;
- Бульон говяжий — 150-200 мл;
- Сухие сливки — 1 ст. л;
- Уксус яблочный — 2 ст. л;
- Перец чёрный молотый;
- Сахар — 1.ст. л;
- Соль — по вкусу.
Последовательность приготовления:
1 На хорошо разогретую сковороду с растительным маслом (я использовал горчичное), последовательно выкладываем и обжариваем: мелко порезанный лук, раздавленный и покрошенный ножом чеснок, морковь на крупной тёрке, мелко порезанные болгарский перец и сельдерей, завалялся физалис, туда же. Приправляем наши овощи паприкой сладкой копчёной, паприкой острой, перцем чёрным молотым и солью, перемешиваем;
2. На освобождённый краешек сковороды, подливаем масло, выкладываем томатную пасту, в течение минуты, обжариваем и добавляем к ней уксус и сахар. Перемешивая объединяем с остальными овощами. Даже, если вы тушите помидоры, хорошая столовая ложка томатной пасты никогда не помешает, вкус от этого будет только насыщенней;
3 Добавляем базилик, разведённые в небольшом количестве тёплого бульона сухие сливки, вливаем остальной говяжий бульон, чтобы он полностью покрывал наши овощи и тушим на медленном огне, уваривая до нужной консистенции. Пробуем, при необходимости выправляем вкус: солью, уксусом или сахаром. Соус должен быть кисло-сладким с лёгкой остринкой и привкусом копчёности;
4. Когда соус готов, дайте ему настояться при комнатной температуре примерно сутки, это нужно, чтобы запустился процесс тихой ферментации, а все наши ингредиенты поженились.
5. Я на этом бы остановился (люблю когда соус не однородный), но те, кто предпочитает гладкую структуру, могут измельчить его в блендере и даже протереть через сито.
6. Этот соус не для долгого хранения (если вы не используете консерванты), поэтому разложите его по заранее подготовленным стерилизованным баночкам, плотно закройте крышкой, поставьте в холодильник и постарайтесь употребить в течение 2-3 недель. У меня и неделю не простоял, так всем понравился.
А теперь к обещанной интриге. Я давно собираюсь приготовить классический французский соус Демиглас (Demi-glase). Но для его приготовления требуется уйма времени (не менее 5 часов) и как следствие терпения. Первого мне не хватает, а второго я напрочь лишён, вот и пришлось пока довольствоваться облегчённой версией для ленивых.
Но впереди лето, отпуск, а главное планы на создание новой линейки соусов, в составе которых Demi-glase будет играть не последнюю роль. Так что запасёмся терпением.
Подписывайтесь на группу в ВК https://vk.com/club218916510, чтобы быть в курсе последних событий.
