Соус Карри Бенгальский

Если вы только знакомитесь с миром Карри, предлагаю начать с азов, а уже затем двигаться дальше.

Бенгальский Карри — это традиционный соус и одновременно блюдо Бенгалии, региона в северо-восточной части Южной азии, разделённого в настоящее время между Индией и Бангладеш. Традиционно Бенгальский карри составляет основу рыбного блюда, но так же может использоваться в приготовлении курицы или баранины.

Ингредиенты:

Куркума — 1 ч.л;
Кориандр — 2 ч.л;
Кумин (зира) — 1 ч.л;
Перец чили зелёный — 1 шт;
Мускатный орех молотый — на кончике ножа;
Имбирь свежий — 1 см;
Лук репчатый — 1 шт;
Чеснок — 2-3 зубчика;
Морковь — 1 шт;
Помидор — 1 шт;
Лимон (сок, цедра) — ½ шт;
Лавровый лист — 2 лист;
Чёрный молотый перец — по вкусу;
Белый перец горошком (или смесь перцев) — по вкусу;
Молоко кокосовое (толстое) либо жирные сливки.

Последовательность приготовления:

1. Лук репчатый режем полукольцами, и приспускаем на сковороде в сливочном масле, перчим чёрным молотым перцем, солим;
2. Чеснок давим, мелко рубим, добавляем к луку, и так же обжариваем;
3. Морковь натираем на крупной тёрке, выкладываем сверху;
4. У перца чили удаляем семена и плодоножку (они не имеют вкуса), мелко рубим и отправляем следом, вместе с натёртыми на мелкой тёрке имбирём и цедрой лимона;
5. Помидор ошпариваем кипятком, снимаем кожицу, мелко рубим, забрасываем в сковороду, сдабриваем лимонным соком, перемешиваем, накрываем крышкой, тушим на медленном огне;
6. Кориандр, кумин, белый перец, прогреваем на сухой сковороде, чтобы раскрылись эфирные масла и растираем с крупной солью в ступке. Помимо прочего, соль здесь выступает в качестве абразива. Туда же (в ступку) добавляем куркуму, мускатный орех и приправляем этой пряной смесью наши овощи;

7. Помешивая, вливаем в сковороду кокосовое молоко, так, чтобы оно лишь показалось на поверхности, утапливаем в нём лавровый лист и тушим 4-5 минут. За это время часть влаги испарится, а лавровый лист отдаст весь свой аромат;
8. По истечении этого времени лавровый лист убираем, он свою функцию выполнил и дальше будет привносить только горечь. Ещё раз всё перемешиваем, пробуем на вкус, при необходимости добавляем соль, лимонный сок, можно добавить мёд или коричневый сахар и снимаем сковороду с огня;
9. Даём соусу настояться не менее часа. При желании, для придания однородности, массу можно дополнительно измельчить в блендере.