Если вы только знакомитесь с миром Карри, предлагаю начать с азов, а уже затем двигаться дальше.
Бенгальский Карри — это традиционный соус и одновременно блюдо Бенгалии, региона в северо-восточной части Южной азии, разделённого в настоящее время между Индией и Бангладеш. Традиционно Бенгальский карри составляет основу рыбного блюда, но так же может использоваться в приготовлении курицы или баранины.
Ингредиенты:
- Куркума — 1 ч.л;
- Кориандр — 2 ч.л;
- Кумин (зира) — 1 ч.л;
- Перец чили зелёный — 1 шт;
- Мускатный орех молотый — на кончике ножа;
- Имбирь свежий — 1 см;
- Лук репчатый — 1 шт;
- Чеснок — 2-3 зубчика;
- Морковь — 1 шт;
- Помидор — 1 шт;
- Лимон (сок, цедра) — ½ шт;
- Лавровый лист — 2 лист;
- Чёрный молотый перец — по вкусу;
- Белый перец горошком (или смесь перцев) — по вкусу;
- Молоко кокосовое (толстое) либо жирные сливки.
Последовательность приготовления:
1. Лук репчатый режем полукольцами, и приспускаем на сковороде в сливочном масле, перчим чёрным молотым перцем, солим;
2. Чеснок давим, мелко рубим, добавляем к луку, и так же обжариваем;
3. Морковь протираем на крупной тёрке, выкладываем сверху;
4. У перца чили удаляем семена и плодоножку (они не имеют вкуса), мелко рубим и отправляем следом, вместе с натёртыми на мелкой тёрке имбирём и цедрой лимона;
5. Помидор ошпариваем кипятком, снимаем кожицу, мелко рубим, забрасываем в сковороду, сдабриваем лимонным соком, перемешиваем, накрываем крышкой, тушим на медленном огне;
6. Кориандр, кумин, белый перец, прогреваем на сухой сковороде, чтобы раскрылись эфирные масла и растираем с крупной солью в ступке. Помимо прочего, соль здесь выступает в качестве абразива. Туда же (в ступку) добавляем куркуму, мускатный орех и приправляем этой пряной смесью наши овощи;
7. Помешивая, вливаем в сковороду кокосовое молоко, так, чтобы оно лишь показалось на поверхности, утапливаем в нём лавровый лист и тушим 4-5 минут. За это время часть влаги испарится, а лавровый лист отдаст весь свой аромат;
8. По истечении этого времени лавровый лист убираем, он свою функцию выполнил и дальше будет привносить только горечь. Ещё раз всё перемешиваем, пробуем на вкус, при необходимости добавляем соль, лимонный сок, можно добавить мёд или коричневый сахар и снимаем сковороду с огня;
9. Даём соусу настояться не менее часа. При желании, для придания однородности массу, можно дополнительно измельчить в блендере.
