В очередной раз зайдя в магазин «Дом и дача», взгляд привычно стал сканировать стенд с яркими пакетиками, с семенами острых перцев и остановился на Астраханском 147. Тут же нахлынули вспоминания о далёкой юности, когда в конце 70-х, впервые высаживал в уличный парничок, срубленный из толстых брёвен, семена «Тульского» перца. И на этом фоне захотелось сделать…
Этот соус в Европейском стиле, я приготовил специально для милых дам. В моей коллекции соусов, он обладает самым мягким теплом (примерно 7 000 SHU), нежной текстурой, сладким, вкусом и ванильно — пряным послевкусием. Именно для этого соуса мною были выращены перцы молочно — белого цвета, с фруктовым вкусом и ароматом, с говорящим названием «Blondi». Нежность…
Во многих странах и регионах есть приправы и соусы, отражающие местные вкусы и колорит. Рецепты их оттачивались десятилетиями и даже веками и у каждой добропорядочной хозяйки, был свой уникальный рецепт, который она держала в тайне. Вот почему в кухнях разных народов мира сохранились рецепты соусов, имеющие свою отличительную особенность, или свой стиль, который и делает…
Напомню, что Ферментация — это естественный процесс обогащения продукта (исходного сырья) живыми пробиотическими бактериями в результате брожения (сквашивания). Продукт становится «живым», если не подвергать его термообработке, вот почему я частенько использую его при переработке перцев, в частности приготовления домашних соусов. Ферментацией чесночных стрелок занимался впервые. К моему удивлению сам процесс ферментации (в активной фазе) протекал…
Кто впервые столкнулся с процессом ферментации перцев чили, даю ссылку на свою статью по этой теме — https://chilivesti.ru/kak-fermentirovat-ostrye-perczy/. Любители острых соусов конечно же знают, что перечную основу для знаменитых соусов бренда TABASCO®, производимых компанией «McIlhenny», выдерживают в процессе сбраживания в дубовых бочках в течении 3-х лет. По такой технологии компания выпускает продукцию уже более 120…
Острые ли семена перцев чили Часто, в поисках рецептов блюд с острым перцем, наталкиваешься на советы кулинаров, что если вы хотите смягчить остроту приготавливаемого продукта — предварительно удалите семена из перца. Этим и я грешил до недавнего времени, пока не задался вопросом — а так ли это? На самом деле семена перцев чили совсем не…
Даже не стал бы замарачиваться с этим рецептом, настолько он прост и будничен, если бы не ссылка на него в другой статье «Паста из ферментированных чесночных стрелок с перцем чили», проще же открыть по ссылке, чем искать. Ингредиенты: (на поллитровую банку) Лук — 400 г; Перец чили — 2-3 стручка; Имбирь — 50 г; Масло…
Очень вкусное и простое по составу блюдо, которое вы запросто можете приготовить на природе и порадовать им своих гостей. Ингредиенты: Свиная вырезка; Перец чили; Лук репчатый; Морковь; Помидоры; Сыр «Фетаско»; Чеснок; Свежий укроп, листья базилика; Паприка копчёная-молотая; Перец чёрный молотый; Оливковое масло. Для соуса: Сливочный сыр; Молоко; Сок лимона; Соль, сахар. Последовательность приготовления: 1. Первым…
Конец августа знаменуетя интенсивным созреванием плодов перца чили. В это время нужно не прозевать и отобрать на семена лучшие экземпляры плодов, с самых урожайных и жизнестойких кустов перца. Ну и конечно сохранить их, без потери качества до следующего сезона и дольше. Процесс включает в себя: Отбор плодов: 1. Осматриваем кусты, выбирая «элитное» растение: самое плодоносные,…
Практически ни один мой субботний вечер на даче, не обходится без запечённых на углях мяса и овощей. Как будто навёрстываю за все зимние субботние дни, что проводил у плиты на кухне, колдуя над очередным блюдом. Вот и в этот раз, перебирая в голове различные варианты приготовления мяса, решил, чтобы не повторяться, приготовить шашлык из говяжьей…
