То что Мексика считается родиной острого соуса «Сальса», а так же «Моле» (общее название пастообразных соусов), вполне не случайно, ведь эта страна родила и взрастила перец чили. И первые соусы из него делали ещё древние ацтеки. Выделяют три вида или стиля Мексиканской сальсы: — Сальса роха (красная) на томатной основе; — Сальса верде (зелёная) с…
Лето в разгаре, на грядках прёт зелень, на кустах вызревают томаты, перцы и огурцы, грех не воспользоваться этим изобилием и не приготовить лёгкое и в то же время сытное блюдо. Кутабы — традиционные армянские пироги (лепёшки) с зеленью и сыром. По сути дела-это всеми нами знакомые чебуреки, всё отличие в том, что кутабы обжариваются на…
Родиной соуса считается Мексика. Слово Гуакомоле является производным из двух слов: «ahuacati», что дословно означает — авокадо и « molli» — соус. Соус этот относительно молодой. Его название было зафиксировано в современных языках только в начале XX века. Это очень простой в приготовлении соус, не требующий термообработки. Его базовыми ингредиентами являются: авокадо, перец чили и…
Если вы только знакомитесь с миром Карри, предлагаю начать с азов, а уже затем двигаться дальше. Бенгальский Карри — это традиционный соус и одновременно блюдо Бенгалии, региона в северо-восточной части Южной азии, разделённого в настоящее время между Индией и Бангладеш. Традиционно Бенгальский карри составляет основу рыбного блюда, но так же может использоваться в приготовлении курицы…
Я долго подступал к этой статье, понимая с каким разнообразием рецептов пряных смесей, соусов и блюд мне придётся столкнуться, но мои представления были всё же довольно куцы и ограничены, пока я не познакомился со статьёй Алесандра Шипилевского «Философия карри». Очень рекомендую. А прочитав понял, тут как в школе, когда предмет трудно даётся, нужно начинать с…
Эти три находки с Американского континента древних окаменелостей эоценового периода (56,0 — 33,9 млн лет назад), вернее их последующие исследования, перевернули представление учёных о возрасте и месте зарождения семейства паслёновых (Solanaceae). В это семейство, включающее в себя более 2750 видов, входят такие известные нам овощи как: картофель, томат, перец стручковый, баклажан и т.д. До сих…
С 1989 года компания «Pepper Joe’s» ведёт своё существование. Начало фамильному бизнесу положил Пеппер Джо-старший, страстью которого был перец чили, отсюда и псевдоним, который стал его вторым именем. Джо-старший руководил повседневными операциями первые 10 лет. О его обслуживании клиентов ходили легенды. Он ушёл из жизни в 2009 году, не дожив один год, до своего 90 летнего…
Подготовку к пересадке перцев я начинаю примерно за месяц до намеченной даты: 1. Переношу рассаду на необогреваемую лоджию, чтобы почувствовала перепады температуры и закалилась; 2. Постепенно перевожу с полива через поддон, с постоянным поддержанием уровня раствора в нём, на полив в корень, при этом периодически давая рассаде подсохнуть, до падения тугора (лёгкого увядания). Это нужно…
Сейчас трудно найти рульку в кожуре, даже на рынке, но мне всё же удалось, как ни странно, в столичном (Ижевском) супермаркете. И значит я не буду следовать простым рецептам, а буду фантазировать как могу, благо у меня настроение!!! Ингредиенты: Свиная рулька, приправа Аххыла, тёмное пиво. Для соуса: Зернистая горчица — 2 ст.л; Мёд — 1.ст.л…
Димляма — национальное Узбекское блюдо (овощное рагу). Обычно готовится на открытом огне и обязательно в казане. Дымок придает блюду особенный аромат, поэтому в русском варианте название приобрело свою транскрипцию — ДЫмляма (от слова дым), справедливости ради, в узбекском языке нет буквы Ы. В переводе с тюркского «Димляма» означает «Томление» и вот почему. Традиционно блюдо готовят…
